会员登录
更多
马肉,进口马肉,蒙古马肉
更多


马肉,进口马肉,蒙古马肉批发
更多


首页 >> 行业资讯 >>各地动态 >> 进口马肉厂介绍腌制中食盐的作用
详细内容

进口马肉厂介绍腌制中食盐的作用


 肉制品在储存的过程中,根据肉制品的特点,从而选择合适的储存方法,其中常用的储存方法就是冷藏冷冻等。不过除此之外,腌制、烟熏等也是不错的储存方法,同时还能够改善肉制品的风味和品质。其中腌制主要是以食盐为主,并添加其他辅料来处理肉制品,下面进口马肉厂家给大家介绍一下腌制过程中食盐的作用。
    (1)突出鲜味作用。肉制品中含有大量的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分,常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
    (2)防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透压的作用,抑制微生物的生长,延长肉制品的保存期。5%的NaCl溶液能完全抑制厌氧菌的生长,10%的NaCl溶液对大部分细菌有抑制作用,但一些嗜盐菌在15%的盐溶液中仍能生长。
    (3)食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐,会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬,并仅有咸味,影响产品的可接受性。

    可见,食盐的作用不仅仅是改善肉制品的风味,同时还能够延长肉制品的储存时间,因此在冬季的时候,很多家庭选择腌制的方法,来腌制菜品、肉制品等,从而能够使其有较长的保存时间,同时还不发生品质的变化。不过进口马肉厂家提醒大家,在腌制的过程中,一定要掌握各种配料的用量,防止肉制品的风味发生改变。我公司主要生产销售进口马肉、蒙古马肉、进口牛羊肉等肉制品,欢迎新老客户来电咨询订购我们的产品。

技术支持: 泰安市奇蚁信息科技有限公司(电话:18605387375) | 管理登录