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进口马肉厂家分析肉排酸的好处

进口马肉厂家分析肉排酸的好处   肉制品在我们的生活中扮演着重要的角色,同时肉制品的种类也有很多,而且肉制品在加工过程中,其实有很多的工艺要求,当然目的都是为了保证肉制品的品质良好。同时肉在加工过程中,是需要进行*个排酸过程的,这个过程*是为了提高肉制品的品质,下面进口马肉厂家给大家介绍*下排酸过程,使得肉所具有的特点。   1.长期在0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3.3℃时,病原菌(葡萄球菌、 沙门氏菌)*停止繁殖,肉毒酸菌等也不再分泌毒素,避免了肉质腐败,确保了肉类的安*卫生。   2.冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。   3.成熟期的延迟,使肌肉组织的纤维结构发生变化,*易咀嚼和消化,吸收利用率也高。   4.*营养,口感*好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解产生磷酸和次黄嘌呤,使肉的香味增加;蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,增加了肉的鲜味和营养,肉质柔软有弹性。

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