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对驴肉的储存也是有技巧的

  对驴肉的储存也是有技巧的    现在很多人都比较喜欢吃驴肉,不仅是驴肉是大家都在吃的一种食物,因为它本身都具有很高的营养价值。    驴肉一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。作为现在深受大家喜欢的一种食物,很多的驴肉生产厂家储存有很多的驴肉,为了在市场中更具有价值,所以要对大量的驴肉进行保存保鲜。   首先呢就是冷藏,冷藏就是将驴肉进行冷冻,这是一种保存食物最为重要的一种手段,所以对驴肉来说也是一种很好的方式,一般都会采取适当的温度,温度不能归于低,也不能过高,还有一种保存方式就是低水分保存,因为驴肉中的水分多的话,长时间影响本来的味道,水分是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低驴肉的水分活性。   再一个就是加热处理,就是消灭肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用。热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。还有一种就是发酵处理,这样可以祛除驴肉中的一些为细菌,避免一些细菌在储存的过程中在成长。所以进行保鲜处理不仅可以在淡季可以品尝到驴肉,还可以增加我们的身体体能。

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