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如何加工制作驴肉干

  如何加工制作驴肉干    由于驴肉的营养价值高,它是人们喜爱的肉类之一。    驴肉和其他肉一样都不耐储存,所以人们便加工制作成驴肉干,可方便人们携带食用。那驴肉干如何加工制作才保证其营养不会丧失呢?怎样才能延长其保质期呢?下面跟随驴肉 厂家一起来了解下。   驴肉干为干制品,它不同于腌腊制品,不能用高浓度的盐腌制,必须保持新鲜驴肉棕红色。如果加工方法不当,产品保质期短,肉的色泽较差。首先鲜驴肉的整理与打片,将鲜驴肉进行切块整理,剃掉筋膜等结缔组织,然后切成长4~6厘米、宽3~4厘米、厚2厘米左右的肉片。   腌制传统工艺采用干腌制法,新工艺采用湿腌法,在3~5℃温度条件下腌制24~48小时。这里采用湿腌法,其配方为食盐10%、蔗糖2%、葡萄糖1%、味精等材料。   将腌制的肉片在清水或流水中漂洗脱盐,沥水30分钟左右,然后平摊在竹盘上,便于风干。康壮壮驴肉一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神。驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。   烘烤干燥。将摆好肉片的竹盘放人烘制箱烘烤,时间30~60分钟,视情况而定,烤过程中,进行适当翻边,以利烤制均匀。烘烤过程中,随时查看肉片的干硬程度和肉色的变化,但温度不能过低。   无菌冷却与真空包装   烘烤好的干驴肉立即放入无菌室进行冷却,至室温后真空包装,即为成品。驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。

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