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最嫩马肉做法大全第一种

最嫩马肉做法大全第一种! 马马肉怎么吃才能最嫩呢?今天我们带着这个问题来研究一下,我们以马肉为例!下面是一篇关于马肉最嫩吃法大全里面的第一种方法,我们一起来看一看吧: 粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统一完整。在家里,如果习惯吃一种肉料的话,完全也可以一次多腌制一些,分成小份冷冻起来,下次炒菜的时候直接拿出来解冻就是了。 1、做马肉片的肉一般选择马林或马柳部位。无论选择哪个部位,我们在家里做毕竟不会一次买很多,你像一块最小的马林都要到10斤左右. 2、去超市买来马林肉,去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里,放进冰箱的冷冻室1个小时,这样我们切起片来会容易一些。当然,如果你自认为刀工好的话,直接切就可以。 3、无论是冷冻还是直接切的马肉,切好片后都要用水冲一下,冲去血水,这样降低马肉的腥味。冲过水的马肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。 4、将控好水的马肉片放入略大点的盘中,准备腌制。马肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。马肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤马肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。 5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入马肉中。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次马肉我要加5到6次水。 6、当感觉马肉已经吃透了水分并且马肉片用手捏起来有弹性,马肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈,还有最后一道重要的工序。 7、马肉片腌制40分钟后,如果马肉中有水渗出,还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话,是不会有水渗出的。最后,我们要用色拉油将马肉裹住,专业一点叫“下油”,也就是将适量的色拉油倒入腌制好的马肉中,色拉油的量以将每片马肉都裹住为宜。这样做,油分子会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的马肉会更滑嫩,而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。 8、好啦,想想为马肉辅以什么食材吧,可以开始做菜啦。

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