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日本马肉料理

对马肉的热情激发了日本人开发了各种马肉料理,或鲜爽或柔韧。

一层功力:马肉火锅

将马肉与沾上生鸡蛋再下锅,吸收了火锅精华的马肉鲜嫩多汁,口感极其顺滑。

两层功力:轻熟马肉

取用珍贵的「菲力」部分,口感极其鲜嫩柔软。只需在其表面撒上少许盐和白胡椒,用马油微煎表面,淋上几滴酱油。用锡纸包裹,利用余温自熟2分钟,便可食用,这道料理十分著名。

三层功力:马肉寿司

从这里开始,进入马肉生吃阶段。选用一匹五百公斤的马只能产出大约5-6公斤的三枚腹肉,十分稀少,口感近似于金枪鱼中腹。马肉握寿司,脂肪丰富均匀,肉质肥美,入口即化。蘸着加入了「味醂」的甜酱油食用。

四层功力:马肉刺身

一般选取「臀肉」、「后腿内侧肉」、「胯肉」这些马肉中比较精瘦的部位作为刺身,嚼劲十足。

内脏也常常作为刺身呈上,搭配葱花、姜泥与酱油,十分独特嫩滑。

五层功力:鞑靼马肉

将「马腿肉」细细剁碎,用酱汁儿调味后撒上喷香的芝麻和葱花,再扣上一枚的生鸡蛋,这便是“鞑靼马排”。新鲜的马肉与新鲜鸡蛋的组合。


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