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进口马肉厂分享肉制品该怎么储存加工

肉制品在我们的生活中随处可见,在烹饪中,肉和其他食物搭配可以做出各种美味可口的食物。进口马肉在我们的生活中并不常见,但是进口马肉做成的食物依旧受到很多人的喜爱,接下来,进口马肉厂家简单说说进口马肉要怎么储存和加工。

原料肉存放与解冻要求:

1.生鲜肉进入加工车间后,若6 h 内不能进行加工,应冷藏或冻藏。冷藏时间不应超过3d。

2.冷冻肉解冻后的中心温度应不高于5℃。

加工工艺要求:

a.调理肉制品在进行绞制或切制、搅拌、腌制等加工时,加工操作应符合GB/T 20940 的规定。

b.预制车间温度应不高于15℃,预制过程中调理肉制品中心温度应不高于12℃。

c.蒸煮、油炸等预加热过程中,蒸煮温度应不高于100℃,油炸温度应不高于烟点温度。

冷藏要求:

冷却时,应在0℃~4℃下进行冷却处理,使产品中心温度降到4℃以下。冷冻时,应在-23℃以下进行冻结处理,使产品中心温度降到-18℃以下。


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